Ziele

In den letzten Jahrzehnten wurden große Fortschritte auf dem Gebiet der Lebensmittelhygiene gemacht, doch gerade auf diesem Gebiet gibt es die Hygiene betreffend noch am meisten zu tun. Fortschritte auf diesem Gebiet hätten einen bedeutenden Einfluss für die Volksgesundheit. Durch richtige Erziehung und vernünftiges Verhalten auf allen Ebenen der Nahrungsmittelkette können noch große Fortschritte erzielt werden.
Einige Überwachungsregeln sind notwendig:

Überwachung der Herkunft 
Der Verbraucher muss die Herkunft der von ihm verzehrten Nahrungsmittel berücksichtigen. Die Herkunft stellt keine Sicherheitsgarantie dar, kann aber nützliche Informationen liefern, falls ein Epidemierisiko in der Herkunftszone festgestellt wird.

Einhaltung des Verfalldatums  
Alle oder zumindest fast alle Nahrungsmittel tragen ein Verfalldatum. Das Einhalten des Verfalldatums ist das mindeste, was der Verbraucher tun sollte, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen. Die Überziehung des Verfalldatums birgt zahlreiche Gefahren für den Verbraucher. Bei Fleisch, Geflügel und Eiern herrscht eine echte Gefahr, bei anderen Lebensmitteln liegt oft nur eine nicht gesundheitsgefährdende Beeinträchtigung des Geschmacks vor. Es scheint dennoch angebracht, das Verfallsdatum genau einzuhalten.

Überwachung während der Zubereitung
Einige einfache und nützliche Regeln für die Lebensmittelsicherheit beim Kochen:
- Küche und Küchenutensilien müssen ganz sauber sein und nach jedem Gebrauch gereinigt werden.
- Die Nahrungsmittel müssen unter adäquaten Bedingungen (Kühlschrank, Kühltruhe, Zimmertemperatur...) aufbewahrt werden, wobei zu beachten ist, dass die verschiedenen Lebensmittel nicht untereinander in direkten Kontakt kommen sollten, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Dies gilt besonders, wenn einige der Lebensmittel roh und andere gekocht verzehrt werden sollen.

Überwachung beim Verzehr
Die Anweisungen zur Aufbewahrung sowie die Kühlkette müssen respektiert werden.
Kommen Zweifel auf, sollte der Verbraucher nicht zögern, die betroffenen Lebensmittel wegzuwerfen.