Présentation des activités
Niveau I

1 - CULTURE DE MOISISSURES

Objectif :
Découvrir la présence des microbes sur les aliments.

Matériel :
- Des morceaux de fruits : citrons, oranges, cerises, pêches… (éviter les pommes qui moisissent difficilement).
- Du coton humidifié.
- Des sacs en plastique transparents et hermétiques.

Durée : 30 minutes + observations pendant 3 jours.

Déroulement :
- Demander aux enfants de laisser tomber des morceaux de fruit dans la cour.
- Placer les morceaux salis dans un sac avec du coton humidifié.
- Réaliser un sac témoin avec des morceaux de fruits non contaminés*.
- Placer les sacs à l'obscurité et au chaud.
- Suivre l'évolution des morceaux de fruits pendant 3 jours.
- Faire commenter les résultats.
- Revenir sur ce que sont les moisissures :
les moisissures sont des taches produites par de petits champignons.
- Conclure : quand on découvre un produit moisi, on ne doit pas le manger, car en général il est impropre à la consommation.

* Attention : les fruits peuvent être facilement contaminés par les mains ou le couteau… Choisir de préférence un fruit entier, lavé et soigneusement essuyé.

2 - À LA CHASSE AUX BUURKIS

Objectif :
Permettre à l'enfant de visualiser les zones de développement des microbes dans une cuisine.

Matériel :Fiche élève n° 1

Durée : 45 minutes.

Déroulement :
- Distribuer la fiche à chaque enfant et la commenter en rapprochant les images de leur vécu :
· Où sommes-nous ?
· Comment s'appelle la petite fille ?
· La cuisine est-elle propre ?
· Que voit-on pourtant apparaître en regardant de plus près ?
- Faire réaliser l'exercice : les enfants recherchent les Buurkis.
- Le maître peut personnaliser l'exercice en demandant aux enfants de colorier l'image.
- Afficher quelques résultats différents et les commenter collectivement.
- Récapituler les différentes zones de développement des microbes en insistant sur celles qui n'étaient pas évidentes.
- Résumer les gestes d'hygiène adaptés aux différentes zones à l'aide du dernier exercice de la fiche.

Correction :
Ranger le poulet dans le réfrigérateur / fermer la porte du réfrigérateur / nettoyer les ustensiles de cuisine / faire la vaisselle / remettre le couvercle sur la poubelle / fermer le pot de confiture / se laver les mains.

3 - À BOIRE, À NE PAS BOIRE…

Objectifs :
- Comprendre l'importance de l'eau dans la vie quotidienne.
- Reconnaître l'eau potable de l'eau non potable.

Matériel : Fiche élève n° 2.

Durée : 30 minutes.

Déroulement :
L'exercice peut se faire en travail individuel, par petits groupes ou collectivement.
- Demander aux élèves quand / comment on utilise de l'eau à la maison.
- Faire réaliser les exercices.
- Insister sur le fait que toutes les eaux ne sont pas bonnes à boire.
- Attention à ne pas conserver l'eau en bouteille trop longtemps, après quelques jours elle n'est plus bonne à la consommation.

4 - LE LAIT ET LES MICROBES

Objectifs :
- Découvrir le développement microbien.
- Découvrir la notion de microbes "utiles".

Matériel :
- Deux pots remplis de lait.
- Des ferments lactiques (on pourra remplacer les ferments lactiques par un yaourt au lait entier).
- Un bain marie.

Durée : 1 heure.

Déroulement :
- Mise en place de l'expérience :
· mettre les ferments dans un des deux pots (le 2ème pot sert de témoin) ;
· mettre les 2 pots au bain marie.
- Observer les résultats avec les enfants.
- Conclure en expliquant que les microbes se développent mieux en milieu humide et quand il fait chaud ; s'arrêter sur la notion de micro-organismes bénéfiques (levure, ferments lactiques, pénicilline, etc.).

5 - À QUOI SERT LE RÉFRIGÉRATEUR ?

Objectifs :
- Connaître l'utilité du réfrigérateur.
- Connaître quelques principes pour empêcher la multiplication des microbes.

Matériel : Fiche élève n° 3 .

Durée : 45 minutes.

Déroulement :
L'exercice peut se faire en travail individuel, par petits groupes ou collectivement.
- Questionner les enfants sur l'utilité du réfrigérateur (s'arrêter sur la spécificité des différents étages et leurs températures).
- Faire réaliser l'exercice.
- Découvrir la nécessité de bien protéger les aliments frais en respectant des règles d'hygiène alimentaire simples :
· toujours se laver les mains avant et après avoir touché de la nourriture ;
· respecter les températures de conservation ;
· ne pas faire se toucher des produits différents sans emballage.

Correction :

*Il n'est pas obligatoire de conserver les œufs au réfrigérateur. Par exemple, en grande surface, ils ne sont pas conservés dans les rayons frais.

6 - LES ÉTIQUETTES ALIMENTAIRES

Objectif :
Être sensibilisé aux différents produits alimentaires, leurs durées et leurs modes de conservation.

Matériel :
- Étiquettes alimentaires.
- Colle.

Durée : 1 heure.

Déroulement :
- Une semaine avant l'activité, demander aux enfants de collecter des étiquettes alimentaires sur les produits qu'ils trouvent chez eux.
- Réunir toutes les étiquettes, les regrouper par types de produits : Produits laitiers, Produits frais, Viandes et poissons, Produits non périssables, Produits de longue conservation.
- Lire à l'ensemble de la classe une étiquette de chaque type d'aliments.
- Expliciter les différences de durée et de mode de conservation en fonction des types d'aliments.
- Par petits groupes, les enfants reçoivent quelques étiquettes et doivent les coller sur une feuille en ordre croissant de date de péremption.
- Conclure en précisant qu'on ne doit pas manger un aliment dont la date limite de péremption est dépassée.

7 - CRUS OU CUITS ?

Objectif :
Découvrir des pratiques d'hygiène alimentaire efficaces en fonction de la manière dont on mange les aliments.

Matériel :
- Emballages, catalogues publicitaires, etc. sur lesquels on retrouve des aliments dessinés.
- Grande feuille ou panneau.
- Colle.
- Feutres, marqueurs.

Durée : 1 heure.

Déroulement :
L'activité peut se faire par petites équipes ou collectivement.
- Une semaine avant l'activité, demander aux enfants de rechercher des images d'aliments qu'ils aiment manger.
- Informer les enfants du fait que des microbes se trouvent sur tous les aliments et comment la cuisson des plats (ou l'absence) permet (ou pas) d'éliminer la plupart des microbes.
- Faire un inventaire des aliments que les enfants connaissent et qu'ils retrouvent dessinés sur les images apportées.
- Faire choisir une dizaine d'aliments aux enfants, parmi ceux qu'ils préfèrent.
- Les classer en fonction des pratiques alimentaires. Pour chaque aliment, les élèves se posent les questions suivantes :
· Où trouve-t-on l'aliment en question ? (au magasin, dans le jardin, etc.).
· Où le garde-t-on ? (dans un placard à l'abri de l'humidité, au réfrigérateur, ailleurs…).
· Le mange-t-on cru ou cuit ?
- En fonction du type d'aliment, retrouver collectivement les gestes d'hygiène les plus efficaces en cuisine.
- Noter les gestes d'hygiène dans l'ordre au tableau, en fonction du type d'aliments (à manger cru / cuit / tel quel).

- Veiller à personnaliser le classement, en utilisant à chaque fois le nom de l'aliment sélectionné.
- Veiller à ce que les élèves émettent eux-mêmes les suggestions en matière de gestes d'hygiène alimentaire. Les orienter et les corriger si nécessaire.
- Élaborer une affiche en fonction des classements effectués, en collant les aliments sur le panneau et en demandant aux élèves d'y écrire les gestes d'hygiène mis en relief.

8 - ET AILLEURS DANS LE MONDE ?

Objectifs :
- Connaître les différentes façons de manger dans le monde et les habitudes familiales.
- Connaître les règles d'hygiène liées au repas.

Matériel : Fiche élève n° 4.

Durée : 45 minutes.

Déroulement :
- Demander aux enfants d'expliquer le déroulement d'un repas chez eux.
- Leur faire préciser avec quoi ils mangent.
- Faire découvrir qu'il existe plusieurs façons de manger (avec couteau, fourchette ou cuillère, avec les doigts ou avec des baguettes) selon les pays ou les continents et les habitudes familiales.
- Expliquer que quelle que soit la façon de manger, il faut respecter une règle d'hygiène essentielle : se laver les mains avant de manger.
- Retrouver collectivement la bonne méthode pour se laver les mains (voir : Hygiène corporelle).
- Proposer l'activité de lecture et faire réaliser l'exercice.

Correction :
- Fourchette / couteau / pot / baguettes / doigts.
- Mot à trouver : repas.

9 - LA CHARTE DE L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE

Objectifs :
- Réinvestir ses connaissances sur l'hygiène alimentaire.
- Sensibiliser quotidiennement les élèves de la classe et l'ensemble de l'école sur l'importance de l'hygiène alimentaire.

Matériel :
- Papier affiche de grand format.
- Feutres, peinture, ciseaux, colle.
- Magazines à découper.

Durée : 1 heure.

Déroulement :
- Questionner les enfants sur les habitudes de la maison (leurs parents possèdent-ils un lave-vaisselle ? est-ce papa ou maman qui fait la cuisine ? l'enfant a-t-il l'habitude de se laver les mains avant chaque repas ?, etc.)
- Collectivement, revenir sur les thèmes abordés au cours des séances sur l'hygiène alimentaire :
· la présence de microbes sur les aliments et dans la cuisine ;
· la conservation (classement dans le réfrigérateur, abri de l'humidité, étiquettes alimentaires…) ;
· la consommation (aliments crus, aliments cuits, gestes d'hygiène de base…).
- Faire ressortir les éléments importants de la pratique quotidienne.
- Rédiger la charte de l'hygiène alimentaire (ex. : 1. Il faut toujours se laver les mains avant de manger…).
- Mettre en affiche cette charte et l'illustrer par un dessin ou des découpages.
- Accrocher dans la classe ou dans l'école.
- Questionner régulièrement les enfants sur le respect de cette charte (au retour de la cantine ou de la récréation…).

10 - UNE RECETTE : L'ALPHABET À CROQUER !

Objectifs :
- Appliquer les notions d'hygiène alimentaire et culinaire par le biais d'une activité gustative.
- Revoir les lettres de l'alphabet.

Matériel :
- 125 g d'amandes en poudre.
- 2 blancs d'œufs non battus.
- 125 g de sucre en poudre.
- 125 g de farine.
- Pour chaque groupe, un modèle de lettres de l'alphabet.
- Papier aluminium.
- Couteaux à bout arrondi.

Recette :
- Préparer les lettres en papier.
- Mélanger les ingrédients, puis laisser reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur.
- Mettre un peu de farine sur la table. Étaler la pâte, elle doit avoir environ 3 mm d'épaisseur.
- Placer les lettres sur la pâte et découper leur forme avec un couteau.
- Poser les gâteaux sur le côté brillant d'une feuille de papier aluminium et les mettre au four thermostat 4-5.
- Faire cuire 5 mn ; laisser refroidir ; détacher les gâteaux avec un couteau.
- Ajouter un glaçage si vous le souhaitez (glaçage : mélanger 125 g de sucre glace avec un blanc d'œuf jusqu'à obtenir une pâte lisse, peindre les gâteaux avec un pinceau, laisser durcir une demi-heure).
Les enfants peuvent écrire leur nom avec les lettres !

Durée :
L'activité se fait en deux temps sur 2 jours :
- Préparation de l'activité (découpage des lettres + mélange de la pâte) : 1 heure.
- Fabrication des biscuits : 1 heure.
Déroulement :
- Partager la classe en groupes de 4-5 enfants.
- Préparer les lettres de l'alphabet.
- Aller tous ensemble se laver les mains.
- Répartir les rôles pour réaliser la recette.
- Insister sur l'importance de nettoyer les ustensiles entre chaque étape et à la fin de la recette.
- Cette recette peut être l'occasion de rencontrer les parents et les autres élèves de l'école lors d'un goûter organisé par les enfants.

11 - LE TRAIN DES ALIMENTS

Objectif :
Comprendre la nécessité de manger de tout.

Matériel :
- Un panneau ou grande feuille sur laquelle le maître dessine une locomotive avec 6 wagons.
- Chaque wagon représente une famille d'aliments.
- Feutres, colle.

Durée : 20-30 minutes pendant une semaine.

Déroulement :
- Pendant une semaine, faire représenter par un dessin le menu de la cantine.
- Comparer les aliments qui ont été mangés chaque jour. Repérer les aliments retrouvés à chaque repas (pain, eau…) et les substitutions possibles entre viande, poisson, œufs.
- D'après ce que les élèves mangent tous les jours, indiquer les grandes familles d'aliments :
· la viande, les œufs, le poisson ;
· le lait, le fromage, la crème ;
· les fruits et légumes ;
· les matières grasses (beurre, huile, margarine) ;
· le pain, le sucre, les pâtes, les légumes secs ;
· les boissons.
- Proposer aux enfants de présenter les diverses familles d'aliments par les wagons du train : la locomotive figure le corps. Elle doit donc être chargée chaque jour avec le contenu de chaque wagon (les aliments).
- Les élèves jouent à charger les trains chaque fois qu'ils mangent : après le repas à la cantine, après le goûter, après avoir mangé un bonbon… Rappeler aux enfants que trop de sucreries conduisent à la carie et à l'obésité.
- Chaque enfant imagine un repas avec ce qu'il préfère. Comparer collectivement son menu avec le train des aliments.
- Remarquer ce qu'il manque / ce qui est en trop. Les enfants proposent éventuellement de modifier leur choix pour mieux l'adapter.