L'hygiène alimentaire

Introduction

L'hygiène alimentaire est régulièrement invoquée et souvent mise en cause dans le contexte d'intoxications alimentaires. Ces intoxications sont en constante augmentation.

Les intoxications alimentaires sont en nette
augmentation depuis une vingtaine d'années

nombre d'intoxications alimentaires

Cette augmentation est le fait :
- d'une meilleure détection des contaminations par les bactéries.
- d'une plus grande quantité de produit concerné, liée à l'industrialisation de la production agro-alimentaire et à la centralisation des systèmes de distribution.
- d'une hygiène insuffisamment contrôlée aux différents niveaux de la chaîne alimentaire.
Le risque pour le consommateur demeure faible mais serait encore largement diminué par l'application de règles d'hygiène simples et efficaces. Ces règles d'hygiène concernent bien sûr les producteurs, les distributeurs mais également chaque individu.