Objectifs

L'hygiène alimentaire a fait de gros progrès durant ces dernières décennies mais c'est pourtant le domaine où il reste le plus à faire au niveau de l'hygiène et cette amélioration aurait un impact tout à fait significatif sur la santé. Ces progrès seront obtenus grâce à une bonne éducation et des comportements adaptés à tous les niveaux de la chaîne alimentaire.
Quelques règles de vigilance s'imposent :

Vigilance sur la provenance
Le consommateur doit être vigilant quant à l'origine des aliments qu'il consomme. La provenance n'est pas toujours gage de sécurité alimentaire mais donne des informations qui peuvent s'avérer utiles dans le cas de risques d'épidémies dans les zones de provenance de ces produits.

Vigilance sur la date de péremption
Tous les aliments ou presque, sont concernés par des dates de péremption. Le respect de ces dates est le minimum que tout consommateur se doit de respecter afin de limiter les risques d'intoxications. Un dépassement de cette date représente un risque variable pour le consommateur. Il est clairement établi pour les viandes, volailles et les oeufs, il peut affecter le goût du produit sans représenter un risque pour la santé dans d'autres cas. Néanmoins il semble plus judicieux d'adopter une position ferme vis à vis de ces dates et de les respecter scrupuleusement.

Vigilance durant la préparation
Quelques préceptes simples et efficaces, à appliquer en toute circonstance pour cuisiner en toute sécurité
- Une cuisine et des ustensiles d'une propreté irréprochable et nettoyés entre chaque recette.
- Des aliments stockés dans des conditions adaptées (réfrigérateurs pour les uns, congélateurs pour d'autres et à température ambiante pour certains...) mais toujours éviter qu'ils ne soient en contact les uns avec les autres pour éliminer toute possibilité de contamination croisée particulièrement lorsque les uns seront mangés cuits alors que les autres le seront crus.

Vigilance de conservation
Toujours respecter les indications de conservation sur les emballages et la chaîne du froid.
En cas de doute, le consommateur ne doit pas hésiter à jeter.