Obiettivi

L'igiene alimentare ha registrato grandi progressi negli ultimi decenni, ma molto deve ancora essere fatto in questo campo per migliorare i livelli igienici ed avere un impatto significativo sulla salute. Si possono fare passi avanti con una buona educazione e delle pratiche corrette a tutti i livelli della catena alimentare.
Bisogna fare attenzione alle seguenti regole:

Controllo sulla provenienza
Il consumatore deve accertarsi del paese d’origine degli alimenti che utilizza. La provenienza non è sempre garanzia di sicurezza alimentare, ma fornisce informazioni utili in caso di rischio di epidemie nelle zone da cui proviene il prodotto.

Controllo della data di scadenza  
Tutti gli alimenti, o quasi, hanno una data di scadenza. Il rispetto di tale data è il minimo che il consumatore può fare per limitare il rischio d’intossicazione. Oltrepassare la data di scadenza rappresenta un rischio per il consumatore, più o meno alto a seconda dell’alimento. È ben definito per quanto riguarda la carne, il pollame e le uova, in altri casi può comportare una modificazione del gusto, senza costituire un rischio per la salute. Tuttavia, è consigliabile adottare una posizione ferma rispetto alla data di scadenza e rispettarla scrupolosamente.

Controllo durante la preparazione
Alcune regole semplici ed efficaci devono essere rispettate in ogni circostanza per avere la completa sicurezza in cucina:
- La cucina e gli utensili da cucina devono essere perfettamente puliti e lavati tra una ricetta e l’altra.
- Gli alimenti devono essere conservati nelle condizioni ottimali (alcuni in frigorifero, altri a temperatura ambiente...), ma bisogna sempre evitare che siano in contatto tra loro, per eliminare il rischio di una contaminazione incrociata, particolarmente quando alcuni si consumano crudi ed altri cotti.

Controllo sulla conservazione
Rispettare sempre le indicazioni per la conservazione riportate sulla confezione e la catena del freddo.
In caso di dubbio, non esitare a gettare nella spazzatura l’alimento.